Халасле, закарпатская уха


Количество порций: 10

Украинская кухня


Ингредиенты

  • 1 кг карпа
  • 1 кг разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки)
  • 1 кг сладкого красного перца
  • 3-4 крупных спелых помидора
  • 2 большие луковицы
  • 1-2 красных острых перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. молотой паприки, лучше венгерской
  • соль
  • черный перец
  • смалец
  • лапша для подачи


Приготовление пошагово

Карпа и мелкую рыбу очистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть отделите от хребта. Из головы удалите жабры. Молоки или икру и печень отложите. Мясо нарежьте кусками шириной 2 см, посолите, поперчите, закройте и поставьте в холодильник на 1,5 ч.

Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте колечками. Измельчите лук, обжарьте в смальце, 5 мин

Отправьте в казанок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, половину сладкого и острый перец. Варите 30 мин удалите голову, варите 1,5 ч.

Ошпарьте и очистите помидоры, порубите; измельчите чеснок, добавьте в суп, варите 10 мин Содержимое казанка подавите толкушкой и процеди-те через мелкое сито, отжимая соки.

В получившийся бульон опустите карпа, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, снимите пену. Всыпьте паприку, варите 15 мин

Добавьте оставшийся сладкий перец и соль, через 5 мин потроха, варите еще 5 мин Положите помидоры, через 3 мин чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.

Сварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте халасле и подавайте.


Полезный совет

Положив куски карпа, не мешайте халасле ложкой, чтобы не раскрошить рыбу, только покачивайте и прокручивайте казанок!

Популярные сообщения из этого блога

Суп харчо

Изображение
В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский супа Харчо с рисом в домашних условиях из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо пряных специй и рубленой зелени не жалеть. Количество порций: 4 Грузинская кухня Ингредиенты Говядина 400 г Лук репчатый 3 шт. Рис 4 столовые ложки Помидоры 500 г Укроп по вкусу Петрушка по вкусу Специи по вкусу Чеснок 1 зубчик Кинза по вкусу Приготовление пошагово Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, тщательно снимаем пе
Подробнее

Украинский борщ

Изображение
В этом борще - все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный Количество порций: 8 Украинская кухня Ингредиенты 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки накосточках 1 небольшая луковица 1 средняя морковка 1 средний корень петрушки средний пучок петрушки 1 лавровый лист перец горошком соль толченое сало и сметана дляподачи ~1~Для заправки~1~ 2 небольшие свеклы 2 средние морковки 3 средние картофелины 1 средний красный сладкий перец четвертинка небольшого кочана капусты 4 спелых средних помидора 3 зубчика чеснока 2 ст.л. яблочного уксуса топленое свиное сало Приготовление пошагово Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, пере
Подробнее

Рыбный суп с помидорами и сладким перцем

Изображение
Это не буйабес и не уха, но даже зимние помидоры не способны умалить пряно-кисловатое величие такого супа. Можете использовать треску вме-сто окуня, а смесь трав заменить на уже готовую приправу для рыбы. Главное, чтобы рыба сохранила при варке свою структуру. Ингредиенты 400 г филе морского окуня 300 г протертых томатов 10-12 помидоров черри 2 сладких желтых перца 2 средние луковицы сок половины лимона 80 г сливочного масла по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, шалфея и эстрагона соль, белый перец Приготовление пошагово Лук нарезать полукольцами, перец - четвертинками. В кастрюле с толстым дном обжарить лук в 30 г сливочного масла, 6-7 мин Добавить протертые томаты и 4 стакана кипятка. Довести до кипения, 7 мин Снять с огня. Черри разрезать пополам. Положить их и перец в большой сотейник с растопленным маслом, добавить смесь трав. Рыбу нарезать крупно, посолить и поперчить. Положить к черри, перемешать. Закрыть крыш-кой, огонь убавить, готовить 7 мин Перевернуть рыбу, готовить
Подробнее