Рецепты для новичков и профессионалов

В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский супа Харчо с рисом в домашних условиях из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо пряных специй и рубленой зелени не жалеть. Количество порций: 4 Грузинская кухня Ингредиенты Говядина 400 г Лук репчатый 3 шт. Рис 4 столовые ложки Помидоры 500 г Укроп по вкусу Петрушка по вкусу Специи по вкусу Чеснок 1 зубчик Кинза по вкусу Приготовление пошагово Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, тщательно снимаем пе...

В этом борще - все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный Количество порций: 8 Украинская кухня Ингредиенты 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки накосточках 1 небольшая луковица 1 средняя морковка 1 средний корень петрушки средний пучок петрушки 1 лавровый лист перец горошком соль толченое сало и сметана дляподачи ~1~Для заправки~1~ 2 небольшие свеклы 2 средние морковки 3 средние картофелины 1 средний красный сладкий перец четвертинка небольшого кочана капусты 4 спелых средних помидора 3 зубчика чеснока 2 ст.л. яблочного уксуса топленое свиное сало Приготовление пошагово Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, пере...

Это не буйабес и не уха, но даже зимние помидоры не способны умалить пряно-кисловатое величие такого супа. Можете использовать треску вме-сто окуня, а смесь трав заменить на уже готовую приправу для рыбы. Главное, чтобы рыба сохранила при варке свою структуру. Ингредиенты 400 г филе морского окуня 300 г протертых томатов 10-12 помидоров черри 2 сладких желтых перца 2 средние луковицы сок половины лимона 80 г сливочного масла по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, шалфея и эстрагона соль, белый перец Приготовление пошагово Лук нарезать полукольцами, перец - четвертинками. В кастрюле с толстым дном обжарить лук в 30 г сливочного масла, 6-7 мин Добавить протертые томаты и 4 стакана кипятка. Довести до кипения, 7 мин Снять с огня. Черри разрезать пополам. Положить их и перец в большой сотейник с растопленным маслом, добавить смесь трав. Рыбу нарезать крупно, посолить и поперчить. Положить к черри, перемешать. Закрыть крыш-кой, огонь убавить, готовить 7 мин Перевернуть рыбу, готовить ...

Говоря гороховый суп, мы подразумеваем суп из сухого гороха. Этот сытный, ароматный и очень вкусный суп особенно актуален в холодную погоду. В его приготовлении нет ничего сложного, более того, оно не занимает много времени. Количество порций: 6 Немецкая кухня Ингредиенты сухой горох - 500 г копченые свиные ребра - 500 г бекон - 100 г луковица - 1 шт. морковь - 1 шт. картофель - 5-6 шт. растительное масло - 1 ст.л. горчица - 3-4 ст.л. чеснок - 3 зубчика укроп и петрушка - по 1 пучку соль, свежемолотый черный перец Приготовление пошагово Горох промыть, залить небольшим количеством воды и отставить на 3-4 ч. Копченые свиные ребра порубить на части по 2-3 ребра, положить в кастрюлю и варить 1-1,5 ч, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Лук, морковь и картофель очистить. Лук и морковь нарезать очень мелкими кубиками, картофель - более крупными. Готовый бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Мясо снять с костей и сложить в миску. Добавить в бульон горох и вари...

Мода на крем-суп из тыквы не проходит уже несколько лет. Вариантов его так много, что каждый может найти свой любимый. Количество порций: 4 Итальянская кухня Ингредиенты 1 кг очищенной мускатной тыквы 200 г лука порея (белая часть) 100 г картофеля 3 г морской соли 150 г меда Сахар Оливковое масло Тыквенные семечки и бальзамический уксус 120 г маскарпоне 80 мл сливок жирностью 20% соль по вкусу Приготовление пошагово Порей, картофель и тыкву мелко нарежьте. В глубокой кастрюле нагрейте масло. Обжарьте лук порей и картофель до золотистого цвета. Добавьте тыкву. Когда все ингредиенты немного обжарятся, добавьте воду. Варите овощи 40 мин, до размягчения. Добавьте сахар, соль, мед. Обработайте суп в блендере до консистенции крема не более 40 секунд, иначе цвет станет желтее. Взбейте маскарпоне со сливками и щепоткой соли. Положите в каждую тарелку кнелю из маскарпоне, посыпьте суп тыквенными семечками, сбрызните бальзамическим уксусом.

Любой гороховый суп - это радость в чистом виде, а этот, с копченостями, - просто восторг. Особенно хорош он тем, что варится как бы сам по себе. Вам остается только изредка поднимать крышку и помешивать. И в конце концов подать - просто так, с гренками, жареным беконом или со шкварками из кожи рульки. Ингредиенты 1 небольшая копченая свиная рулька 250 г колотого зеленого гороха 1 средняя луковица 4 черешка сельдерея 1 средний корень петрушки 1/4 стак. сухого хереса или белого сухого вина 2 веточки тимьяна соль, свежемолотый черный перец Приготовление пошагово Нарежьте довольно мелко лук, петрушку и сельдерей. В большую кастрюлю с толстым дном положите рульку, овощи и половину гороха. Залейте 2,5 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения - когда появится пена, аккуратно снимите ее. Не солите! Варите суп 30-40 мин, всыпьте оставшийся горох, положите тимьян, влейте вино. Варите 2,5 ч. При необходимости, если суп становится слишком густым, подливайте...

Ингредиенты 1 крупная тушка копченой горбуши, или 2 поменьше 400 г замороженной кукурузы 1 крупная картофелина 3 красных сладких перца 2 крупные луковицы 1 красный перец чили 3-4 зубчика чеснока 1 пучок зеленого лука 2 см свежего корня имбиря 300 мл сливок (30-35%) 3 ст.л. топленого масла 2 ст.л. муки 1 ст.л. молотой паприки 1 ч.л. с горкой куркумы соль, черный перец Приготовление пошагово Снимите филе горбуши с костей. Половину отложите на завтра для салата. Остальное разберите на крупные куски. Голову горбуши, хвост и кожу сложите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 мин Очистите картофель и лук. У сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте подготовленные овощи кубиками со стороной 1 см. Чили очистите, измельчите с чесноком и имбирем. Зеленый лук тонко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, чеснок, чили и имбирь. Обжаривайте, помешивая, 5 мин Посыпьте мукой, обжаривайте еще 3 мин Всыпьте ...

Скажите, кто сможет отказаться хотя бы от одного взгляда на суп с таким выразительным и призывным названием?! Да, устриц любят не все и настоящий хамон пробовал не каждый, но хотя бы одним глазиком взглянуть. На удивление готовится такой клубнично-томатный гаспачо просто и быстро. Ингредиенты 1 крупный огурец 500 г клубники 0,25 красного сладкого перца 500 г очень спелых помидоров чеснок - 1 зубчик соль 1 стак. оливкового масла "экстра вирджин" 8 устриц хересный уксус 100 г хамона иберико Приготовление пошагово Огурец очистить от кожуры и семечек, крупно порубить. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин, снять кожицу. Положить в блендер крупно нарезанные помидоры, перец и огурец, измельченный чеснок, очищенную от плодоножек клубнику, соль и оливковое масло. Размолоть до состояния пюре, процедить через сито. Если гаспачо получился слишком густым, разбавить его небольшим количеством ледяной воды. Поставить в холодильник до подачи к столу. Тонкие ломтики хамона обж...

Количество порций: 10 Украинская кухня Ингредиенты 1 кг карпа 1 кг разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки) 1 кг сладкого красного перца 3-4 крупных спелых помидора 2 большие луковицы 1-2 красных острых перца 3-4 зубчика чеснока 2 ст.л. молотой паприки, лучше венгерской соль черный перец смалец лапша для подачи Приготовление пошагово Карпа и мелкую рыбу очистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть отделите от хребта. Из головы удалите жабры. Молоки или икру и печень отложите. Мясо нарежьте кусками шириной 2 см, посолите, поперчите, закройте и поставьте в холодильник на 1,5 ч. Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте колечками. Измельчите лук, обжарьте в смальце, 5 мин Отправьте в казанок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, половину сладкого и острый перец. Варите 30 мин удалите голову, варите 1,5 ч....